Choikara Paste på svart risvinäger 180g

Choikara Paste på svart risvinäger 180g

En fin kryddpasta gjord på svart risvinäger, så kallad Choikara. Det är en koncentrerad och smakrik japansk vinägerreduktion med medelstark hetta, baserad på traditionellt lagrad kurozu (svart risvinäger). Den kan påminna om koreansk gochujang i sin fyllighet och djupa smak, men bygger istället på vinägerns syrliga komplexitet snarare än fermenterad chili som huvudbas. Resultatet är en mörk, rund och intensiv pasta där sötma, syra, umami och chili samspelar. Vinägern kokas långsamt tillsammans med vitlök, lök, ingefära och chili tills den reduceras till en mjuk, smakrik pasta. Basen är företaget Kakuida Fukuyama Kurozus hantverksmässigt framställda svartvinäger från Kagoshima, lagrad i minst 2–3 år i lerkrukor utomhus vid Kagoshimabukten. Metoden, som går tillbaka till Edoperioden, innebär att ångat fullkornsris, koji och vatten fermenteras naturligt i stora krukor som står exponerade för väder och temperaturväxlingar. Först sker en jästfermentering, därefter en ättiksyrefermentering, innan vinägern långtidslagras och utvecklar sin karamellfärgade ton, mjuka syra och höga halt av aminosyror. Smaken är rund, lätt söt och djup med tydlig syra och varm chilihetta. Den passar utmärkt i wokade grönsaker, grillat kött, gyoza, stekt ris, bläckfisk och skaldjur, och är särskilt användbar i sötsura rätter där man vill ha både komplexitet och kropp. 180g.