Misopasta

Misopasta är en pasta som tillverkats av att jäsa sojabönor, salt, ris och vatten under inverkan av mögelsvampen kōji. Resultatet är en otroligt smakrik smaksättningspasta med flera komplexa lager, där umami, sötma och sälta inryms.

Det självklara användningsområdet är att göra misosoppa, vilket är misopasta som förbereds med dashibuljong. Men misopastans unika smak gör den till en otroligt mångsidig smaksättare, och i Japan används den även som marinad och att pickla med (Misozuke). Misopasta är också utsökt att blanda ner i grytor och såser som behöver lite extra smak, och gör sig framför allt väl i vegetariska och veganska rätter som behöver lite mer umami och kropp.