Heizaemon Ofiltrerad Kioke-Sojasås 720ml

Heizaemon Ofiltrerad Kioke-Sojasås 720ml

Begränsad upplaga. Här snackar vi japansk sojasås på absolut högsta nivå. Heizaemon är en limiterad “grand cru”-soja från Taihei i Chiba, ett bryggeri grundat 1880 som fortfarande arbetar med traditionell kioke-fermentering i massiva cederträfat. Endast omkring 1% av Japans sojasås produceras idag i sådana träfat, och här utgör de själva hjärtat i produktionen. Detta är en ofiltrerad och så kallad “rå sojasås”. Ingen alkohol tillsätts för att påskynda processen och inga tillsatser eller konserveringsmedel används. Bryggningen inleds under vintern, fermenteringen fortgår under våren, mognaden sker under sommarens värme och först efter ett år, i november, tappas såsen. Fermenteringen sker naturligt i stora cederfat utan temperaturkontroll. Varje fat rymmer en unik mikrobiell flora som utvecklats genom generationer och bidrar till företagets signaturprofil. För Heizaemon används endast den sojasås som rinner av genom naturlig självavrinning, helt utan mekanisk pressning. Det ger en tätare, mer koncentrerad struktur. Smaken är djup och kraftfull med tanniska, träiga och lätt kakaoliknande toner. Färgen är mörkt, nästan kolsvart, konsistensen fyllig och lätt viskös, med en rund sötma som balanserar sälta och umami. Helt olik någon annan sojasås du har provat. 720ml.