Karashimiso Vit miso med japansk senap & vinäger 300g

Karashimiso Vit miso med japansk senap & vinäger 300g

En karashimiso där silkeslen vit miso möter risvinäger och senap i en unik kombination. Basen är en krämig shiro (vit) miso med tydlig naturlig sötma från en hög andel koji, vars runda umami får sällskap av en precist avvägd syra och hetta. Resultatet är en miso som är både frisk och mjuk, där varken vinägern eller senapen tar över utan istället lyfter misons redan djupa umami. Mison tillverkas av företaget Shimaya enligt traditionella metoder där mycket av arbetet fortfarande sker för hand. Koji är avgörande för kvaliteten: riset ångas, bryts upp och inokuleras med tane-koji innan det övervakas och arbetas flera gånger under kontrollerade intervaller. Genom att arbeta i takt med säsongens temperatur och luftfuktighet utvecklas en koji med maximal arom och enzymaktivitet. Denna miso tillhör typen Gozen Miso, känd för sin ovanligt höga kojiandel. Här ligger förhållandet mellan koji och sojabönor på hela 140–160%, vilket ger en naturligt sötare, mindre salt och mer aromrik miso efter sex till tolv månaders fermentering. Den färdiga vinäger- och senapsmison är redo att användas utan vidare tillagning. Den lämpar sig särskilt väl till lätt kokta gröna grönsaker som broccoli, nanohana och spenat, samt till bläckfisk, ål, räkor, wakame, bambuskott och konnyaku. Även grillad fisk får ett lyft av den friska syran och den subtila hettan. 300g.