Kuyou Murasaki uråldrig Kinzanji-fermenterad sojasås 720ml

Kuyou Murasaki uråldrig Kinzanji-fermenterad sojasås 720ml

Kuyou Murasaki är inte bara en sojasås, det är ett stycke japansk fermenteringshistoria, en exceptionellt ovanlig japansk soja med rötter i sojans allra tidigaste historia. Det sägs att sojasåsens ursprung finns i den vätska som samlades i botten av tunnor med Kinzanji miso under medeltiden. Denna vätska, kallad tamari, började uppskattas för sin djupa smak och kom att bli föregångaren till dagens shoyu. Kuyou Murasaki framställs fortfarande enligt denna ursprungliga metod. Basen är Kinzanji miso, en rik fermentering av sojabönor, vete och korn tillsammans med grönsaker som aubergine, kalebass, ingefära och aromatisk shiso. Under lagringen bildas en naturlig tamari som långsamt sipprar fram ur massan. Endast omkring tre procent av misons vikt blir till denna sojasås. Ingen hård pressning, endast den vätska som själv rinner av samlas upp. Resultatet är en mörk och tät sojasås med ovanlig komplexitet. Den lägre salthalten – omkring 13% jämfört med de vanliga 17–18% – gör att sötman och grönsakstonerna från Kinzanji-misons ingredienser får större spelrum. Smaken är djup och rund med en nästan karamelliserad umami, subtil örtighet från shiso och en mjuk, fermenterad värme från ingefära och grönsakerna. Detta är en sällsynt stil som idag bara produceras av en enda hantverkare i denna form. Kuyou Murasaki har dessutom tilldelats Grand Gold Medal vid Monde Selection tio år i rad, ett erkännande som speglar både hantverket och traditionens tyngd. et är en sojasås perfekt till sashimi, ohitashi och tsukemono där dess koncentration verkligen får komma fram. Den fungerar också utmärkt i reducerade såser, till grillat kött, stekt fisk eller som avslutande pensling där man vill tillföra djup, färg och kropp utan att överdriva sältan. 720ml.