Paitan ramenbuljong (långkok fläsk & kyckling) 15 portioner ramen

Paitan är en japansk ramen som oftast hamnar i skuggan här i väst av den kända tonkotsu. Paitan, likt tonkotsu, är gjord på långkok, men istället för av bara fläsk, är den vanligtvis gjord på kycklingben och ibland en blandning av kyckling och fläsk. Trots att den hamnat i skuggan är den alltså minst lika god. Buljongen är krämig och “molnig” (cloudy, i ramenbuljong-termer!) med en djup smak. Här har du buljongen redo att användas. Om du inte har tid att göra ett långkok hemma, eller om du bara är riktigt sugen på en autentiskt smakande ramen lite spontant, så är denna buljong lösningen. Börja med en matsked per halvliter och sedan anpassa smaken därefter. Räcker till criak 15 portioner ramensoppa. 130g.