Ponzu Kankitsu med 4 citrusar 200ml

Ponzu Kankitsu med 4 citrusar 200ml

Ponzu Kankitsu med fyra citrusfrukter är en lyxig japansk ponzu där olika cirtusfrukter står i centrum. Ordet kankitsu syftar i Japan på citrusfrukter i bred bemärkelse, och här används en generös andel – närmare 30% – färsk citrusjuice för att skapa en ovanligt intensiv balans. Ponzu betyder ursprungligen “pressad citrusjuice” och har sitt språkliga ursprung i det nederländska ordet pons (punch), som under århundradena utvecklades till ponsu och slutligen ponzu, där “zu” betyder vinäger. Idag är ponzu en klassisk japansk smaksättare baserad på soja, citrus och ofta kombu eller katsuobushi för att tillföra djup umami. I denna variant möts fyra olika citrusfrukter med tydliga smakprofiler. Yuzu bidrar med sin karakteristiska arom och gröna mandarinliknande fräschör. Daidai tillför en elegant kombination av syra och lätt bitterhet som för tankarna till bergamott. Shiranui står för mjuk sötma och rundhet, medan citronen ger en klar, uppstramande syra med lätt mineralisk ton. Juicerna balanseras av äppelvinäger och en ljus sojasås, medan mirin och kombu tillför subtil sötma och umami. 200ml.