Sås med Koji & citron Setouchi 145ml

Sås med Koji & citron Setouchi 145ml

En unik, hantverksmässig sås som förenar två av Japans mest fascinerande smakvärldar: traditionellt odlad koji och solmogna Setouchi-citroner. Bakom såsen står Kono Vinegar, som sedan 1888 odlat sin egen koji enligt den klassiska brickmetoden (koji-buta), där ångat japanskt ris ympas med Aspergillus oryzae och långsamt utvecklar en rikedom av enzymer. Dessa enzymer bryter ner stärkelse till socker och protein till aminosyror, vilket är grunden till den naturliga sötman, umamin och den mjuka, runda karaktär som gjort företagets koji högt ansedd i över sex generationer. Här kombineras kojins milda sötma och unika umami med hela, färska Setouchi-citroner – inte zest, inte olja, utan hela frukten. Setouchi-regionen står för merparten av Japans citronodling och är känd för sitt varma klimat och sina särskilt balanserade citroner: saftiga, ljuvlig doft och med tydlig citronsyra samt naturlig sötma som rundar av smaken. Smaken är komplex: först citrusens klara syra, sedan kojins subtila sötma och umamirika djup. En modern japansk smaksättare som fungerar lika bra till sallader och råa grönsaker som till karaage, pommes, carpaccio, tartar eller tataki på fisk och kött. Några droppar räcker för att ge rätten ett elegant lyft med friskhet, komplexitet och naturlig umami. 145ml.