Shigahabutae Mochi japanskt sticky rice 1.8kg

Shigahabutae Mochi japanskt sticky rice 1.8kg

Shigahabutae Mochigome från Wakai Noen är ett exklusivt japanskt klibbigt ris från Kagami-området i Ryuo, Shiga-prefekturen, vid Japans största sjö, Biwa. Här har ris odlats i generationer med tillgång till rent bergsvatten och mineralrik jord. Yasunori Wakai är 16:e generationens risodlare i familjen sedan 1613 och brukar idag 32 hektar. De arbetar med en tydlig filosofi: tradition, precision och respekt för råvaran. Odlingen har sedan början av 2000-talet skett utan användning av bekämpningsmedel. Riset har nått den högsta femstjärniga kvalitetsnivån i japansk klassificering – en utmärkelse som placerar det i absolut toppskikt. Namnet avslöjar mycket om dess karaktär. “Shiga” anger ursprunget. “Habutae” är en exklusiv, tätvävd sidensort som traditionellt används till finare kimono – en referens till risets silkeslena struktur och lyster. “Mochigome” betyder klibbigt ris, den typ som används till mochi. Shigahabutae betraktas i Japan som “kungen av mochiris”. Kornen är ovanligt kritvita och utvecklar en extremt mjuk, elastisk och nästan smältande textur vid tillagning, särskilt i klassiska rätter som ozōni. Den höga stärkelsehalten (nästan uteslutande amylopektin) ger en fin, seg elasticitet utan att kännas tung eller klistrig. Det som tydligast skiljer detta ris från thailändskt sticky rice är struktur och användningsområde. Thailändskt klibbigt ris är grövre i uttrycket, ofta något mer opakt och med en kompakt, mättande tuggkänsla som lämpar sig för att formas till bollar och ätas med händerna i sydostasiatiska rätter. Shigahabutae är mer raffinerat i texturen: det är mjukare, mer elastiskt och får en len konsistens när det ångas eller stöts. 1.8kg.