Shiro Dashi, ljus japansk buljong 310ml

Shiro Dashi, ljus japansk buljong 310ml

Shiro dashi, alltså vit dashi, är en ljus, koncentrerad dashi-buljong som bygger på klassiska ingredienser där umamin får skina men där färgen hålls medvetet klar. Till skillnad från mörkare buljongbaser används här ljus sojasås, oftast usukuchi shoyu, vilket ger sälta och djup utan att färga rätten. Resultatet är en buljong som förstärker snarare än dominerar, särskilt i rätter där man vill bevara rättens naturliga färger. Buljongen består av dashi extraherad från katsuobushi (torkad bonitofisk), kombu och shiitake – tre råvaror som tillsammans skapar en kraftfull men balanserad umamistruktur genom samspelet mellan glutaminsyra och inosinsyra. Med andra ord, en riktigt klassisk japansk buljong. Som koncentrat är den färdig att späda ut och använda direkt. Utspädd fungerar den som bas till misosoppa, klara soppor, naberätter och chawanmushi. Den kan även användas för att smaksätta kokvatten till ris, nudlar eller grönsaker. Med en högre koncentration blir den en utmärkt tsuyu till udon eller sōmen, eller som bas i såser, marinader och dressingar. 310ml.