Spicy Gurka i Sojareduktion (Tsukudani) 120g

Spicy Gurka i Sojareduktion (Tsukudani) 120g

Tsukudani är en klassisk japansk tillagningsmetod där råvaror långsamt sjuds i soja, mirin och socker tills de blir koncentrerade, glansiga och smakmässigt intensiva. Ursprungligen utvecklad under Edoperioden på ön Tsukudajima i dagens Tokyo, blev tekniken ett sätt att konservera och samtidigt fördjupa smaken i allt från sjögräs och fisk till grönsaker. Resultatet är alltid detsamma: en tät, umamirik och lätt karamelliserad specialitet som traditionellt serveras till en skål vitt ris. Denna variant är gjord på skivad gurka som fått sjuda i fermenterad japansk soja tillsammans med grön chili. Smaken är djup och balanserad med tydlig sälta, mild sötma och en kontrollerad hetta. Gurkan behåller en överraskande spänst som ger textur mot den mörka, blanka såsen. Aromerna rör sig mellan karamelliserade toner, frisk grönska och en lätt kryddig värme. Producenten Yasuda Foods på Shodoshima – en ö känd för sin sojasåstradition – arbetar enligt klassiska metoder utan färgämnen, konserveringsmedel eller smakförstärkare. Här ligger fokus på råvarans naturliga karaktär och en balanserad reduktion snarare än överdriven sötma. Servera som tillbehör till ris, över kall tofu eller som kontrast till grillad fisk och kött. Den fungerar även utmärkt i moderna rätter där du vill tillföra koncentrerad umami, lätt hetta och en distinkt textur, exempelvis till tartar, carpaccio eller lagrade ostar. 120g.