Sudachi Citrusjuice för smaksättning 100ml

Sudachi Citrusjuice för smaksättning 100ml

Sudachi Juice från Ito Noen är en intensiv citrusjuice med tydlig friskhet och en karaktär som påminner om lime men med mer kraft, högre syra och en subtil, nästan pepprig avslutning. Sudachi odlas till 98% i Tokushima-prefekturen och skördas medan frukten fortfarande är grön, då fruktsyran smakar som bäst. Skördeperioden är kort, från slutet av augusti till mitten av oktober, och den lilla frukten – endast 30–55 mm i diameter – är rik på arom och naturlig intensitet. Bakom denna juice står Ito Noen, en citrusgård i Wakayama som sedan 1897 odlat citrusfrukter av högsta kvalitet på sydvända terrasser med enbart naturliga gödningsmedel. Gården arbetar utan koncentrat och använder en unik, varsam pressmetod där varje frukt halveras och pressas så att endast fruktköttet extraheras, utan att skalets bitterhet följer med. Juicen kyls omedelbart för att bevara arom och näringsämnen. Metoden ger en lägre utvinning än industriell pressning, men resultatet är en renare, klarare och mer aromatisk juice. Sudachi är särskilt uppskattad av kockar och används till matsutake-svamp, fisk och skaldjur samt grillat kött. Den är även en klassisk komponent i ponzu och fungerar utmärkt i dressingar, desserter och cocktails. Den fina aromatiska syran gör den till en favorit bland konditorer, glasstillverkare och bartenders som söker en mer komplex citrusprofil än traditionell lime. Det är alltså en smaksättare och inte juice som dryckes. I Japan används den mer som man använder citron eller lime i matlagning. Sudachi bjuder på mer arom, högre syra och mer komplexitet. 100ml.