Tonburi (Caviar of the Fields) tångkaviar 170g

Tonburi (Caviar of the Fields) tångkaviar 170g

Tonburi, ibland kallad “åkerns kaviar” eller “caviar of the fields”, är fröna från växten Kochia scoparia (houkigi), en regional specialitet från Akita-prefekturen i norra Japan. De små, svartgröna pärlorna mäter endast 1–2 mm och påminner visuellt om rom, men det är texturen som gör dem unika: ett tydligt, rent crunch som exploderar lätt mellan tänderna. Smaken är mild och med tydliga grönsakstoner, som kan påminna om broccoli, kronärtskocka och gröna örter. I Akita är tonburi en självklar del av shōjin-ryōri, den buddhistiske tempelmatens vegetariska kök där textur och subtil smak är centrala element. Just därför har den fått smeknamnet “fältens kaviar” – inte för att imitera fiskrom, utan för sin eleganta pärlstruktur och sin förmåga att lyfta en rätt visuellt och texturmässigt. Trots sin anknyting till det vegetariska köket är det en mångsidig ingrediens oavsett kost. Använd som topping: garnera över tofu, sashimi, tataki eller i en misobaserad dressing. Den fungerar även utmärkt med rökt fisk, i en majonnäs, eller i vegetariska rätter där du vill tillföra ett distinkt crunch utan att dominera smaken. 170g.