Tosazu Vinägersås med katsuobushi 200ml

Tosazu Vinägersås med katsuobushi 200ml

Tosazu är en högkvalitativ japansk smaksättare gjord på risvinäger, soja, mirin och en kraftig dashi förstärkt med katsuobushi. Kombinationen ger en vinägerbaserad sås med tydlig umami, mild rökighet och en elegant balans mellan syra och sötma. Namnet kommer från Tosa, det historiska namnet för dagens Kōchi-prefektur på Shikoku, en region berömd i hela Japan för sin katsuobushi och för rätten katsuo no tataki: halmflamberad bonito med karakteristisk rökighet. Traditionen speglas i tosazuns smakprofil. Tosazu kan beskrivas som en djupare och mer aromatisk version av sanbaizu, den klassiska vinägersåsen till sunomono. Här är syran rund och integrerad, umamin lång och generös, och i bakgrunden finns en subtil ton av rök som ger komplexitet utan att dominera. Den är särskilt uppskattad i det japanska köket för att lyfta råa och lätt tillagade råvaror. Använd till tataki på fisk eller kött, till skaldjur, i sallader med gurka eller daikon, eller som elegant dippsås till tempura och friterade rätter. Den fungerar även utmärkt som bas i kalla förrätter med fisk och skaldjur. 200ml.