Tsukudani med Nori & Sansho 70g

Tsukudani med Nori & Sansho 70g

Tsukudani gjord på nori och sanshi. Tsukudani är en klassisk japansk delikatess där nori långsamt har sjudits i en söt och salt sås baserad på soja, socker och mirin tills den kokas ner och blir ännu mer intensiv i smaken, nästan som en sylt eller marmelad. Tsukudani är en traditionell konserveringsmetod från Edoperioden, där sjögräs, fisk, skaldjur eller grönsaker kokas länge i en kraftigt smaksatt sojabas för att koncentrera smaken och förlänga hållbarheten. Resultatet är en kompakt, umamirik smaksättare som används i små mängder – i Japan serveras den nästan alltid till nykokt ris och kallas ofta gohan no okazu, “det som gör riset gott”. I denna variant möter norins djupa havsumami sansho-bärens aromatiska citrusblommighet och lätt pirrande hetta. Servera direkt från över ris, i onigiri eller som kontrast till milda rätter som tamagoyaki, tofu, pilgrimsmusslor eller scampi sashimi. En liten sked räcker långt. 70g.