Yubeshi Helfermenterad Yuzu fylld med miso (japansk delikatess)

Yubeshi Helfermenterad Yuzu fylld med miso (japansk delikatess)

Yubeshi är en av Japans mest säregna och svårkategoriserade delikatesser – en fermenterad yuzu-specialitet med anor från 900–1000-talet. Ursprungligen utvecklad av bönder som ville bevara yuzu-frukten över året, gröps frukten ur och fylls med en blandning av miso, örter och kryddor. Därefter försluts den igen och får långsamt fermentera och mogna i sin egen citrusarom. Under denna lagring utvecklas en djup och koncentrerad smakprofil: intensiv syrlig yuzu, men också karamelliserade, nästan konfiterade toner från mison. Texturen blir tät och kompakt, aromerna komplexa och långlivade. Yubeshi fortsätter att utvecklas med tiden – ju längre lagring, desto mer nyanserad och avrundad karaktär. Produktionen är fortfarande småskalig och hantverksmässig, ofta familjebaserad och djupt förankrad i sin ursprungsregion, där den i princip bara är känd lokalt. I Kyoto, särskilt i Gion-distriktet, serveras den traditionellt i mycket tunna skivor vid teceremonier. Användningen är bred men alltid i små mängder – skivad tunt till get- eller fårost, i sallader, till ris eller pasta, som kontrast till foie gras, eller till och med i konfektyr och choklad där dess bittersöta citrusdjup ger oväntad komplexitet. En otroligt unik produkt. 133g.