Mame Miso 18 månaders fermentering 250g

Mame Miso 18 månaders fermentering 250g

Mame miso är en ren sojabönsmiso med rötter i den japanska tradition där tid och lagring står i centrum. Till skillnad från många andra misosorter innehåller den ingen ris- eller kornkoji, utan bygger helt på sojabönans egen karaktär. Resultatet är en mörkare, mer koncentrerad miso med tydlig struktur och djup. Denna variant har lagrats i över 18 månader i japanska cederträfat, så kallade kioke, där en naturlig fermentering utvecklas i långsam takt. Under denna tid bryts proteiner ner och omvandlas till aminosyror, vilket skapar en rik och komplex umamiprofil. Träfaten bidrar samtidigt med en subtil aromatisk dimension och en rundare, mer integrerad smak. Smaken är fyllig och kraftfull med tydlig umami, balanserad av en naturlig sötma och en lätt jordig ton som är typisk för långlagrad sojabönsmiso. Texturen är tät och något grövre, med en koncentration som gör att små mängder räcker långt. Mame miso används traditionellt i mer robusta rätter där dess djup får komma till sin rätt – exempelvis i misosoppor med kraftigare bas, i marinader till kött eller tofu, eller som smakförstärkare i såser och långkok. Den fungerar också utmärkt som kontrast i enklare rätter där dess intensitet får stå i fokus. 250g.