Mame Miso dashi 18 månaders fermentering 250g

Mame Miso dashi 18 månaders fermentering 250g

Denna mame miso är en sojabönsmiso där traditionellt hantverk möter en av de mest grundläggande byggstenarna i japansk smak: dashi. Basen är en långlagrad miso som fått mogna i träfat, där sojabönornas naturliga djup utvecklas genom en långsam och naturlig fermentering. Det som särskiljer denna variant är tillsatsen av kombu från Hokkaido, en av Japans mest uppskattade källor till umami. Genom att låta mison mogna tillsammans med kombu integreras dashins karaktär direkt i pastan, snarare än att tillsättas vid tillagning. Resultatet är en miso där sojans kraft möter en mjuk, marin umamiton med tydlig elegans. Smaken är fyllig och rund med en balanserad sälta. Den klassiska, djupa sojabönskaraktären lyfts av kombuns naturliga glutaminsyra, vilket ger en mer sammanhållen och direkt umamiprofil än i traditionell miso. Denna miso är särskilt användbar i rätter där man vill uppnå maximal smak med minimal insats. Den fungerar utmärkt till misosoppa, där den snabbt löses upp till en färdig buljong, men även i såser, marinader och enklare rätter där den ger djup och struktur. För en klassisk misosoppa: lös upp cirka 15 g miso i 150 ml varmt vatten. 200g.