Gör din egen dashi

Gör egen dashi

Dashibuljong är en grundpelare i japansk matlagning och används som bas i ett flertal rätter, bland annat misosoppa (blanda aldrig ner misopasta i bara vatten!), ramen, udon, samt i dippsåser till soba och andra rätter. Dashi bjuder på en djup smak av umami och många japanska rätter går helt enkelt inte att laga utan den! Här har du ett recept så att du kan laga dashi från grunden! Hur lätt som helst! Om du dock vill spara tid hittar du snabbdashi här! Finns även som vegansk version här.

Ingredieser
1 liter Dashi
1 bit  
kombu (ungefär 10x10cm)
Visa
10 g  
katsuobushi
Visa
3 st  
shiitakesvamp (valfritt)
Visa
1 liter  
vatten

Gör så här
Hemmagjord dashi


Lägg i kombu (torkade sjögräset) tillsammans med vatten i en kastrull på medelvärme. Precis innan det börjar koka (efter ungefär 10 minuter) ta ut kombu från vattnet. Om kombu ligger kvar för länge när vattnet kokar kan smaken bli bitter. Om du gör en vegansk dashi är den nu färdig. (Det är även möjligt att göra en kallbryggd version, då lägger du bara i kombun i en behållare tillsammans med vatten över natten sedan silar).



Om du vill göra en vegansk version med shiitakesvamp (om inte, hoppa vidare): tillsätt därefter shiitakesvampen i kombudashi och låt sjuda i 30 minuter. Sila därefter dashin innan användning. Den kvarblivna svampen får gärna tillsättas i en misosoppa, ramen eller udon.



Släng i den torkade bonitofisken (katsuobushi) och koka upp igen. När dashin börjat koka igen, sänk värmen och låt sjuda i bara 30 sekunder. Stäng därefter av värmen. Låt katsuobushin sjunka till kastrullen, detta tar ungefär 10 minuter. Därefter silar du dashin. Med den kvarblivande katsuboshin och kombun kan du göra hemmagjord furikake. Nu är din dashi färdig och kan användas i misosoppa, ramensoppa, eller udonsoppa, samt utgöra basen till flera olika japanska såser och rätter.

Smaklig måltid=)

Gör så här
Hemmagjord dashibuljong


Lägg i kombu (torkade sjögräset) tillsammans med vatten i en kastrull på medelvärme. Precis innan det börjar koka (efter ungefär 10 minuter) ta ut kombu från vattnet. Om kombu ligger kvar för länge när vattnet kokar kan smaken bli bitter. Om du gör en vegansk dashi är den nu färdig. (Det är även möjligt att göra en kallbryggd version, då lägger du bara i kombun i en behållare tillsammans med vatten över natten sedan silar).



Om du vill göra en vegansk version med shiitakesvamp (om inte, hoppa vidare): tillsätt därefter shiitakesvampen i kombudashi och låt sjuda i 30 minuter. Sila därefter dashin innan användning. Den kvarblivna svampen får gärna tillsättas i en misosoppa, ramen eller udon.



Släng i den torkade bonitofisken (katsuobushi) och koka upp igen. När dashin börjat koka igen, sänk värmen och låt sjuda i bara 30 sekunder. Stäng därefter av värmen. Låt katsuobushin sjunka till kastrullen, detta tar ungefär 10 minuter. Därefter silar du dashin. Med den kvarblivande katsuboshin och kombun kan du göra hemmagjord furikake. Nu är din dashi färdig och kan användas i misosoppa, ramensoppa, eller udonsoppa, samt utgöra basen till flera olika japanska såser och rätter.

Smaklig måltid=)