Kome Koji (Riskoji) 300g

Koji eller riskoji är ett mältat ris som används för att göra miso och sake och är det som ger smaken i shio koji. Koji är alltså mögelsvampen Aspergillus oryzae och växer på ångande eller kokta grödor och trivs bäst där det är varmt och fuktigt. Med detta kan du göra egen shio koji, vilken du kan använda som en fantastiskt marinad och smaksättare till kött, fisk och grönsaker. Shio koji hjälper till att lyfta fram den naturliga smaken av umami i ingredienser samt möra kött. Om du vill göra din egen shio koji med denna så separerar du biten till individuella korn i en skål, tillsätter 75g salt, blanda och sedan ha i 360ml vatten, gnugga ihop allt med händerna (se verkligen till att kornen är separerade), och se till att allt är täckt med vattnet (häll i mer om ej så är fallet). Häll sedan ner allt i en lufttät container. Fermentera i rumstemperatur i en vecka (eller upp till två veckor i kallare tider), öppna en gång per dag och rör runt. Tillsätt lite vatten om det blir för hårt. Förvara sedan i kylen i upp till 6 månader. Om du vill experimentera mer med koji kan du göra egen gochujang eller miso. Kojiriset är alltså en motsvarighet till en surdegsstartare. Perfekt för dig som verkligen vill experimentera med fermentering och göra din egen… miso? 300g.