Sichuanpeppar 25g

Sichuanpeppar 25g

Sichuanpeppar är en av de viktigaste kryddorna i Sichuanköket och har en helt unik smak: blommig med tydliga citrustoner och den karakteristiska kittlande, lätt avdomnande känslan på tungan som kallas ma. Trots namnet är sichuanpeppar faktiskt ingen peppar alls, utan de torkade skalen från små frukter som tillhör citrussläktet. Tillsammans med chili skapar den den berömda smakkombinationen mala – bedövande och stark – som återkommer i mängder av rätter från Sichuan. Sichuanpeppar kan tillsättas direkt i wok och grytor eller torrstekas försiktigt tills den börjar dofta ordentligt och släppa sina oljor, för att sedan användas hel eller malas till pulver. Den är även fantastisk i hemgjord chiliolja och kryddblandningar. En självklar krydda till klassiker som mapo tofu, fiskdoftande aubergine och kung pao-kyckling, men prova den även till nudlar, dumplings, wokade grönsaker eller som smaksättning i dipsåser. 25g.