Kryddor

På Drakfrukt.se kan du köpa populära asiatiska kryddor och de rätta smaksättningarna för att dels kunna få fram de autentiska smakerna i dina asiatiska rätter, och dels bli en mästare på att improvisera i köket. Nedan följer en kort introduktion till några av våra mest köpta kryddor, med ett litet djupdyk om vad MSG-krydda är (och vad det inte är!)

Mononatriumglutamat (MSG) har en fascinerande historia som sträcker sig tillbaka till dess upptäckt 1908 av den japanska kemisten Kikunae Ikeda. Han identifierade MSG som källan till umami, den femte grundsmaken efter sött, surt, salt och beskt. Ursprungligen utvunnet från sjögräs, producerades MSG senare genom jäsning av stärkelser som majs eller sockerbetor. Dess popularitet sköt i höjden inom asiatisk matlagning och förhöjer den salta smaken av rätter. Idag används MSG globalt i olika kök och revolutionerar den kulinariska världen med sin förmåga att intensifiera smak och djup.

MSG är en mångsidig smakförstärkare som används brett i matlagning för att addera umami till rätter. Den kan strös direkt på maten eller blandas i marinader, såser, soppor och kryddblandningar. MSG är uppskattad för sin förmåga att förstärka och balansera smaker. Den är särskilt vanlig i asiatisk matlagning men återfinns även i många bearbetade livsmedel, snacks och restaurangrätter över hela världen.

Trots dess breda användning och godkännande av livsmedelsmyndigheter har MSG varit föremål för många myter och missuppfattningar. En vanlig myt är att MSG är farligt och kan leda till negativa reaktioner som huvudvärk, känt som “Kinarestaurangssyndromet”. Vetenskapliga studier har dock upprepade gånger avfärdat detta påstående, och det finns inga slutsatser som kopplar MSG-konsumtion till negativa hälsoeffekter. MSG anses vara säkert av regleringsorgan över hela världen när det konsumeras i normala mängder som en del av en balanserad kost.

Hemmakockar kan experimentera med MSG för att förbättra smaken på sina rätter. En nypa MSG kan höja smaken på soppor, grytor, wokrätter och grillat kött. Det kan också användas för att krydda grönsaker, sallader och snacks. Genom att tillsätta MSG sparsamt kan kockar uppnå en djup smak som gläder smaklökarna utan att överväldiga andra ingredienser.

Hos oss kan du även köpa kinesiska kryddor såsom Five spice och sichuanpeppar. Fem krydda, vilket är en traditionell blandning av stjärnanis, kryddnejlika, kinesisk kanel, sichuanpeppar och fänkålsfrön är den perfekta allkryddan för att få till en autentisk kinesisk smakprofil. Denna aromatiska blandning erbjuder en balans av sötma, sälta och varma smaker, vilket gör den idealisk för att krydda kött, kyckling, wokrätter och rostade grönsaker i kinesisk matlagning. Sichuanpeppar, från Kinas Sichuanprovins, är uppskattat för sin unika bedövande hetta – så kallad mala – och citrusaktiga smak. Det är en nyckelingrediens i sichuanmatlagning, som ger djup och komplexitet till rätter som mapo tofu, hetpotatissoppa och wokrätter och ger dess kittlande känsla i gommen.

På tal om femkrydda, finns även den japanska sjukryddan. Shichimi togarashi är en eldig japansk kryddblandning bestående av sju ingredienser, inklusive röda chiliflakes, sichuanpeppar, sesamfrön, torkad apelsinskal, nori algsflingor, ingefära och vallmofrön. Den adderar hetta och komplexitet till nudelrätter, grillat kött, tempura och soppor som ramen. Brukar oftast serveras på ramen– och udonrestauranger samt till gyozo på japanska restauranger för de som gillar lite mer hetta.

När vi ändå snackar om hetta, självklart kan du köpa starka kryddor och chili på Drakfrukt också. Bland annat kryddor och chili från Mexiko och Thailand. Här hittar du Achiote, även känt som annatto, är ett levande röd-orange krydda utvunnet från fröna av achiote-trädet och används vanligtvis i mexikansk och latinamerikansk matlagning. Den ger en subtil jordig smak och blandas ofta med andra kryddor för att skapa marinader, såser och rubs för kött, fisk och grönsaker. Tajin är å andra sidan en kryddig mexikansk kryddblandning bestående av chilipeppar, salt och dehydratiserad limejuice, som ger en syrlig kick till frukter, grönsaker och snacks som popcorn och rostade nötter.

Thailändska chiliflakes och chilipulver är viktiga ingredienser i thailändsk matlagning, kända för sin eldiga hetta och intensiva smak. De används för att krydda curryrätter, wokrätter, soppor och dippa-såser, vilket ger djup och komplexitet till rätterna samtidigt som de ger en tillfredsställande hetta. Din nästa hemlagade pad thai kommer smaka fantastisk med våra thailändska chiliflakes!

Söker du autentiska japanska smaker så får du inte missa bonitoflakes, eller katsuobushi. Katsuobushi, även känt som bonitoflingor, är en stapelvara i japansk matlagning, tillverkad av torkad, jäst och rökt bonito-tonfisk. Den ger en rik umamismak till rätter och används ofta för att göra dashi-buljong, samt garnera nudlar, risrätter, takoyaki bläckfiskbollar och “japanska pannkakor”, det vill säga okonomiyaki.

Vill du få till en äkta thailändsk curry, missa då inte att köpa våra thailändska limeblad, även kallade kaffirlimeblad, är aromatiska blad med en distinkt citrusarom som används i thailändsk, indonesisk och malaysisk matlagning. De ger en uppfriskande och blommig doft till soppor, curryrätter, wokrätter och sallader och förbättrar den övergripande smaken av rätterna med sina ljusa, syrliga toner.

Dessutom erbjuder vi många indiska kryddblandningar och klassiska indiska kryddor så att du ska kunna få till den rätta smaken när du lagar indisk hemma. Bland annat hittar du Garam masala och Madras currypulver, vilka är två ikoniska indiska kryddblandningar med distinkta smakprofiler. Garam masala kombinerar varma kryddor som kanel, kryddnejlika, kardemumma och kummin och ger djup och värme till indiska curries, grytor och risrätter. Madras currypulver är å andra sidan en kryddig blandning av chilipeppar, koriander, kummin, fenugreek, gurkmeja och andra kryddor, vilket ger dess djärva smak och levande färg till sydindiska rätter. Fenugreek, kryddnejlika, amchur (torkad mangopulver), kalonji nigellafrön och panch phoron (en blandning av fem kryddor inklusive fenugreek, nigella, kummin, svart senap och fänkål) är essentiella ingredienser i indisk matlagning. Fenugreek ger en nötig smak och arom till rätter, medan kryddnejlika ger värme och sötma. Amchur ger en syrlig smak, kalonji nigellafrön erbjuder en subtil lökliknande smak och panch phoron adderar komplexitet och textur till indiska curries, linsrätter och pickles.