Svamp

Torkade asiatiska svampar och svamp på burk – här hittar du shiitake, black fungus, enokisvamp och snow mushroom, och tips om deras användningsområden inom det japanska, kinesiska, vietnamesiska och thailändska köket. Från shiitake i dashi till black fungus i pho, hitta inspiration till dina asiatiska rätter med våra kvalitativa svampar.

Shiitake är en viktig ingrediens i dashi, en traditionell japansk buljong, där dess rika och jordiga smak bidrar till den djupa umamin. Använd shiitake för att göra dashi till basen för misosoppa och andra japanska rätter.

Shiitake är en nyckelkomponent i dashi, en grundläggande buljong i det japanska köket som används som bas för många rätter. För att göra shiitake-dashi, låt torkade shiitake svampar blötläggas i vatten över natten och sedan koka upp dem med vatten tillsammans med kombu (tång) för att skapa en rik och fyllig buljong. Shiitake-dashi används sedan som bas för misosoppa, nudelsoppa och andra japanska grytor och såser, vilket ger en distinkt umami-smak till dessa rätter.

Enokisvamp, även känd som enokitake, är populär i japansk hot pot (nabe) och används också rå som garnering på sushi eller sallader för sin milda smak och krispiga textur. I det sydkoreanska köket används enokisvampar i en mängd olika rätter för deras krispiga textur och milda smak. En vanlig användning av enokisvampar är i “Bulgogi”, en populär koreansk grillad kötträtt där enokisvamparna läggs till under grillningen för att absorbera smakerna från marinaden och bidra med en extra dimension till rätten. Enokisvampar kan också användas i “Doenjang Jjigae”, en mustig koreansk gryta gjord med sojabönspasta, grönsaker och ibland tofu. Enokisvamparna kokas med i grytan och bidrar med sin krispiga textur och milda smak till denna hjärtliga och välsmakande rätt.

När det kommer till det kinesiska köket används även black fungus, eller svarta öronsvampar, vid sidan av shiitake, i kinesiska soppor, grytor och wokade rätter. Använd dem i kinesiska stir-frys, som ma po tofu eller kinesisk svampsoppa, för deras geléaktiga konsistens och förmåga att absorbera smaker.

Här hittar du även den häftiga svampen Snow mushroom, eller tremella svamp, vilken är en vanlig ingrediens i vietnamesiska desserter och soppor, som chè bưởi (pomelo soppa) och chè đậu xanh (mungbönsoppa). Dess geléaktiga textur och milda smak kompletterar söta och krämiga rätter.

I det thailändska köket används svampar som shiitake och enokisvamp i curryrätter som tom kha gai (kokosmjölkssoppa med kyckling) och thailändska sallader som som tam kha-nok (svampsalat) för deras unika smaker och texturer.

Enligt japansk mytologi trodde man att shiitake-svampar växte på träd som besöktes av gudar och kallades därför “gudomlig svamp”. Shiitake-svampar är också kända för sina potentiella hälsofördelar och har använts inom traditionell kinesisk medicin för sina antiinflammatoriska och immunförstärkande egenskaper (detta dock enligt traditon, inget vi garanterar!).

Shiitake-svampar odlas oftast på speciella shiitake-trädstammar eller på substrat av kompost och träflis. Denna metod ger svamparna deras karakteristiska smak och textur samtidigt som den möjliggör en effektiv och hållbar odling. Shiitake-svampar är kända för att ha en generös skörd, vilket gör dem till ett attraktivt val för kommersiell produktion. Dessutom har de en längre växtsäsong än många andra svampar, vilket gör dem till ett pålitligt val för producenter och konsumenter året runt. En av de mest imponerande egenskaperna hos shiitake-odlingar är deras låga miljöpåverkan. Eftersom svamparna odlas på naturliga substrat och kräver minimala resurser, betraktas shiitake-odlingar ofta som ett exempel på hållbar odling.